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一杯合格的豆漿,來自140顆豆粒的臻選

2020-01-19 13:41:10 來源: 閱讀:1

中式烹調手藝與眾不同,從最平凡的一鍋米飯、一個饅頭,到變化萬千的精致主食,都是中國人辛勤勞動,經驗積累的結晶。同樣一杯好的豆漿,制作工序簡單卻備受考驗,充分印證了"愈簡單,愈顯真本事"的中式哲學,而在全季酒店,復雜的熬煮工序已經成為烹制的日常。懷揣著對中式早餐的理解,全季酒店已在不斷的嘗試中,尋求到了轉化的靈感。

基于對客戶喜好的準確洞察及對于中式文化的深厚積累,2020年全季酒店已在全國800家門店中全新上線豆漿產品,攜同廣受賓客好評的全季白粥,正式加入門店早餐標準化運營項目。用心為每一頓早餐做足考量,全季將為每一位在路上的旅人和行者,呈上一份最地道的清晨滋味。

一杯合格的豆漿,來自140顆豆粒的臻選

臻選食材 品質精良 為賓客呈上一個美好清晨

都說"工欲善其事必先利其器"。全季酒店采用的非轉基因大豆,沃土養育,清水澆灌,自然生長,天生出色。而且眾所周知,沖泡豆漿的營養價值及品質,要遠遠不如現磨豆漿,然而工業化生產的豆漿已經占到中國豆漿總生產量的50%左右,所以全季明白,唯有現磨方能滿足味蕾,也唯有足夠新鮮的原料,方能滿足現磨的苛求。因此,全季豆漿全部選用由北大荒直供,品質安全的非轉基因黃豆,并經歷層層嚴選,只為給食客一個絕不使用化學合成肥料活農藥的放心承諾。

說起豆漿的原材料,那就得從黃豆的生長土地說起——東經125.4°4′,北緯45°5′,世界僅有的三大黑土帶之一,在我國東北部三江平原、松嫩平原和小興安嶺山麓。這塊寶貴的黑土地,有著"捏把黑土冒油花,插雙筷子也發芽" 的美稱。而"黑土黃金",為什么這么寶貴?和它的氣候條件、地理位置、時間沉淀密不可分。我們都知道東北寒冷,土地在這樣寒冷的氣候下,地表植被死亡后經過長時間腐蝕形成腐殖質,且經過400年積累,才能形成1厘米厚的黑土層,所以土層中有機質含量高、土壤肥沃、土質疏松,最適宜耕作。

一杯合格的豆漿,來自140顆豆粒的臻選

用心工藝 滿足味蕾 為賓客周全考慮每一個喜好

除了原材料的苛刻臻選,全季為這杯豆漿制定的十大制作工序,從量取、泡豆到制漿、過濾、保溫乃至最后清洗,力求每個環節都精益求精。在準備階段,全季采用了農夫山泉水浸泡,確保大豆吸飽山泉水的甘甜,后續也堅持選用農夫山泉現磨,以確保當季供應??梢哉f,客戶品嘗到的每一次均衡口感背后,皆是從每一家門店的廚師到店長,再到CEO的親自品嘗及篩選,這也是全季人上下的用心投入。

凌晨4點,全季廚房里就開始忙碌了。昨夜用農夫山泉水浸泡一宿的豆子,吸飽了甘甜的山泉水,顆顆飽滿。師傅挽起衣袖,撈起豆子,精心檢查,掰開濕豆,確定豆子充分泡開,無干心。30分鐘后,豆漿煮好,為了使口感更干凈絲滑,反復過濾多次,直到每一滴豆漿,都醇香細膩。過濾后裝入容器,設定75℃保溫,既不燙口,也不至于因為涼掉口感的流失,為更滿足每一個中國的胃,為每一個客戶的喜好而熬煮。

一杯合格的豆漿,來自140顆豆粒的臻選

"要先過了自己這一關,才能放心地拿給客人喝。"全季后廚師傅神采奕奕地說。為了這一杯豆漿,我們盲測了30種豆子和10款不同的飲用水。800多杯豆漿,從全季CEO到每一家門店店長、廚師,親自品嘗,反復測試,直到選出最多數人喜歡的口感。酒店里不會天天有大科技突破,但點點滴滴的用心,可以讓每一位奔波在外的旅人,都能吃到一份健康美味的早餐。這樣一杯暖意豆漿,醇香無糖,在全季即可品嘗到。

每日凌晨在后廚忙碌的師傅阿姨,清晨溫暖待客的餐廳服務生,幕后嚴選豆漿品質的運營團隊,一杯豆漿最好的秘方是用心,堅持為最多數的人服務,全季酒店更將每天為客人準備多款當地特色小點,讓遠道而來的賓客感受當地特色飲食,讓更多的人因為全季而成就美好生活,這是全季CEO始終如一的初心,也是全季人唯一的使命。

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