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“舌尖上的土耳其”-土耳其,世界三大著名美食國家之一

2019-09-17 11:53:44 來源: 閱讀:1

土耳其菜與中國菜、法國菜并列為世界三大菜系,足以保證土耳其美食在吃貨心中的重要地位。因在歷史上先后被天主教徒與穆斯林占領過,土耳其飲食上體現了這兩大文化的交流與融合。

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土耳其菜的起源大概可以分為兩類:

一是原生于小亞細亞半島的安納托利亞飲食,具有明顯的地中海風格,與鄰國希臘有很多相近之處。

二是中亞穆斯林統治過程中帶來的奧斯曼飲食,更接近阿拉伯風格。兩種差別顯著的飲食文化歷經過長期融合,最終形成了獨特的土耳其飲食文化。

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作為游牧民族的后代,土耳其飲食以牛羊肉為主,燒烤是最最常用的技法。土耳其人在烹飪過程中喜歡加入芝士、橄欖油、酸奶、蜂蜜等。為解油膩助消化,進餐時常配以酸奶、紅茶、紅菜頭汁等飲料。土耳其酸奶質感稠厚,奶香濃郁,常常被用來制作飲品、甜點甚至菜肴。主食以面包、餅為主,也吃大米,喜歡甜食。

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土耳其人很擅長處理與烹飪肉類,以土耳其烤肉聞名。最有特色的當屬土耳其旋轉烤肉Kebap,也是游客最熟知的烤肉形式。二戰結束后,由于大量土耳其勞動力進入德國,Kebap在德國很受歡迎。經德國本土改良之后,在歐洲各國都流行開來。因其簡便快捷的制作方式,多種營養均衡搭配,Kebap也被歐洲很多人視為比麥當勞等更健康的快餐。

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Kebap制作的重點是烤肉,將牛/羊/雞肉用特制醬料腌制、架火烤熟,然后切成碎片,配以生菜胡蘿卜西紅柿洋蔥等時蔬,澆上酸奶/燒烤/辣醬,搭配主食享用,有時也會加入炸薯條。根據不同的主食又分為幾種形式:一是用薄餅卷制;二是將阿拉伯面包橫切開,夾入肉菜醬,較厚實,有點類似三明治;三是直接放置盤中,搭配薯條,有點像炸魚薯條;還有一些融合了當地飲食的制作形式。

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Menemen

這道傳統的土耳其早餐是用煎嫩的蔬菜加上雞蛋一起炒制而成,一般會配上面包一起,蘸著吃,抹在面包上吃,或者直接舀著吃都很美味。

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K?fte

一道土耳其主食,是用絞細的牛肉或者羊肉做成的肉球或者肉餅??梢允且坏罒醪?,也可以加在三明治或者沙拉上,還可以直接配著酸奶吃。

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Mant?

這道菜第一眼看上去有點像普通的餃子,但是傳統的土耳其菜的口感和制作方式上絕對是獨一無二的。這種小牛肉或者小羊肉餃子可以煮也可以煎著吃,通常還會配上酸奶或者黃油,以及各式各樣的傳統香料。

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D?ner Kebab?

朵奈爾(D?ner Kebab?)是土耳其乃至歐洲最負盛名的食物,現已成為一種遍布街頭巷尾的休閑主流美食。德國和土耳其的移民通常認為朵奈爾是一種在面餅中包裹著烤肉、泡菜、辣椒、西紅柿和洋蔥的“三明治”,事實上,也的確如此!

原料:旋轉烤肉(通常是羊肉,也有牛肉和雞肉、皮塔和烤餅面包等)。

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B?rek

這是一種常見的土耳其糕點,歷史較為悠久。其豐富的種類和獨特的口味能滿足每一個人的味蕾。比如,油炸的多層薄餅因制作簡便而受到大眾的追捧,圓盤烘焙的薄餅則更適合勞動量大的人食用,或招待特殊的客人。

原料:Yufka面片或費羅面團、奶酪(羊乳酪、KASAR奶酪)、碎肉末、蔬菜等。

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不管你是肉食動物,還是素食主義,在土耳其料理中都能找到屬于你的味道!來土耳其美食之旅,體驗“舌尖上的土耳其”吧!


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