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九道私家菜!跟著我來,你也是大廚

2019-09-17 11:44:00 來源: 閱讀:1

別再羨慕餐廳的味道了,家里一樣能做,更放心,更健康,關注我,人人都是酒店大廚。

粉蒸草魚

九道私家菜!跟著我來,你也是大廚

原料:草魚一條1000克、蔥、姜、紅椒、 孔師傅蒸肉米粉、鹽、蒸魚鼓油

做法:

1. 草魚洗凈,去頭尾,把魚身切成1厘米左右的小塊,放入大碗中,加入姜片、蔥,調入少許鹽、料酒,抓勻腌制15分鐘。

2. 腌好的魚放入米粉中裹上一層米粉,依次裹好裝入盤中,放入開水鍋中蒸熟。

3. 紅椒、蔥,分別切末,撒在蒸好的魚上,

4.鍋里燒上少許滾油淋上,再加少許蒸魚豉油,即可。

豆豉青椒

九道私家菜!跟著我來,你也是大廚

食材:青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g

做法:

1·準備原料(青椒,蒜子,豆豉)

2·青椒用刀拍扁

3·把蒜子與豆豉剁成茸備用

4·熱鍋熱油,下青椒煎制

5·兩面都煎出虎皮紋為宜

6·然后加入少量的鹽,糖調味

7·再來點生抽提提鮮

8·跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香

9·讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉,這樣吃起來會更香哦~

糖醋排骨

九道私家菜!跟著我來,你也是大廚

原料:豬排骨,蔥,姜,蒜,八角,花椒,鹽,糖,醋,料酒,醬油,芝麻,冰糖。

做法

1、排骨切小塊,冷水下鍋,水開后撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉20分鐘左右。

2、 撈出排骨,瀝干水分,盛出一小碗排骨湯備用。

3、鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

4、放入排骨,炒至上色后加入料酒,醬油,醋。

5、加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然后開大火收汁。

6、 收汁過程中加入少許冰糖,汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋,出鍋,撒上白芝麻。

酸辣拍青瓜

九道私家菜!跟著我來,你也是大廚

食材:青瓜400g、辣子油適量、鹽適量、白砂糖1勺、味極鮮1勺、蒜子5瓣、陳醋1勺、香油少許

做法:

1)青瓜一根洗干凈

2)用刀把它拍碎,切成小段

3)然后加入蒜末

4)放入適量的鹽與糖

5)加入適量的味極鮮,再來上些陳醋

6)加入一些芝麻油增增香

7)再來上點辣子油,這下可夠味啦

豉汁蒸排骨

九道私家菜!跟著我來,你也是大廚

食材:300g豬肋排、適量油、適量鹽、適量干豆豉、適量生姜、適量蒜、適量紅椒、適量蔥、適量陳皮、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量雞精、適量糖、適量蠔油、適量干生粉、適量生抽

做法:

1)排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用;

2)陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末,姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎;

3)洗干凈的排骨瀝干水分,放入盆中,調入料酒、陳皮碎;

4)調入一點點鹽,1湯匙蠔油、1湯匙生抽;

5)繼續調入少許糖,

6)1湯匙生粉用手徹底抓勻

7)再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘;

8)30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中

9)調入一點點色拉油再次拌勻后鋪上盤中,覆蓋上一層保鮮膜(用牙簽在表面戳幾個洞)

10)入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

速凍餃子版鍋貼

九道私家菜!跟著我來,你也是大廚

食材:速凍餃子、蔥花、食用油、面粉

做法:

1)準備好餃子,將1湯匙面粉調成略稠的面粉水,注意不是濃稠的面粉漿

2)取平底不沾鍋,倒少許食用油,約1湯匙,溫熱,碼入餃子

3)將面粉水均勻倒入不沾鍋中,并左右轉動,使其均勻包在餃子上,面粉水約漫過餃子三分之一即可

4)約6、7分鐘后,可開蓋看看,若餃子皮呈透明并鼓起狀,表示熟透;若餃子熟透而水未干,就起大火收干水,同時撒入蔥花,稍待片刻即可

5)起鍋開吃,底酥而不焦,蔥花香氣撲鼻,狠好吃也。(有白芝麻的話撒點更香更好吃了)

韭菜炒河蝦

九道私家菜!跟著我來,你也是大廚

材料,新鮮河蝦半斤,韭菜1小把,小米椒3只,蒜2只

做法

1.先將河蝦剪去尖嘴,反復洗凈,韭菜切小段,小米椒切圈,蒜切片;

2.坐鍋燒熱,下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用;

3.坐鍋熱油,放入小米椒圈,蒜片炒香,放入韭菜翻炒熟,下小河蝦,調鹽味淋少許生抽就OK了

香煎五花肉

九道私家菜!跟著我來,你也是大廚

原料:五花肉(去皮)250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙

做法:

1. 五花肉放入冰箱冷凍1小時,取出切薄片。

2. 1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁腌料,放入切好的五花肉片,拌勻 ,裝入保鮮袋,入冰箱冷藏腌制一晚上。

3. 平底鍋燒熱后,刷薄薄一層色拉油,把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟,吃的時候用生菜葉卷著即可。

剁椒土豆片

九道私家菜!跟著我來,你也是大廚

1.土豆一個,洗凈去皮,切成片。然后控干水份。

2.鍋里下豬油燒熱,下土豆片翻炒。

3.加一勺剁椒。

4.加適量的鹽炒勻。

5.下少許水略煮后起鍋撒香蔥。

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